神木传统榨油技艺

神木传统榨油技艺是指用胡麻籽、黄芥、芝麻、麻子等油料作物通过炒、磨、蒸、压加工制造出食用黄油的生产过程。黄油是神木人的主要食用油和食品调料。据有关药典记载，黄油有丰富的营养价值，久食可补五脏、益气力、长肌肉、赠智力，使人筋骨强化，耳聪目明，还有止心惊、利肠胃、逐湿气、疗痛病、催乳汁等药用价值，是不论贵贱还是富贵的家庭必备必吃的食品佐料。饭食中的炸、焖、炒、烩、调都离不开黄油，神木人能在自然环境恶劣，十年九灾的艰难困苦中生存，离不开黄油，“油、盐、酱、醋、茶”，油居第一位。

“一根横柱吊悬空，撞击声声震耳聋，油坨出油淅沥下，辗车碎籽转匆匆。”这是神木民间流传的一首打油诗，是民间榨油的真实写照，传统手工作坊榨出的黄油色泽金黄、清香四溢、美味醉人、扑鼻醇香、营养丰富，每到榨油时节，满村芬芳、十里飘香，称为“神油”。油坊民歌也可作为见证“黄芥开花满梁黄，跟上哥哥进油坊，吃上一个油窝窝，咱俩的爱情甜蜜蜜”。生于20世纪物质匮乏年代的人，记忆里最好的美食就是油拌捞饭、油蘸窝窝了。

神木榨油历史悠久，最早可追溯到明代，中南部每个乡镇都有3-5家油坊。黄油生产季节在冬天，油料收获后，油坊榨出的黄油用牲口驮或人背着油篓挨家串户或换油料或卖钱。一般人家都在年前将一年所需黄油买好。随着科技发展，旧式榨油逐渐减少，但也没有完全绝迹，传统技艺榨出的黄油比机械加工的油料品味高，成为原始绿色食品调料，现仍有市场，特别是由于近年食品安全问题频发，人们提倡回归绿色食品，过去停业的一些人工榨油小作坊又逐渐恢复生产。

神木传统榨油工艺主要分布在中南部。南部丘陵沟壑区的黄土地适宜种植胡麻、黄芥、芝麻、麻子、黄麻。民国时期几乎家家专种或间种这些油料作物，收获后换取一年的食油

民国时期到新中国成立之初，中南部乡镇著名的油坊有20多家。栏杆堡乡：栏杆堡（王家）、武家园则（武家）、呼家寨、芦家畔、苏川（李）。马镇：焦家峁（焦家）、瓦窑渠（焦家）、刘家峁（王家）。贺家川：温家川（温家）、崔家疙佬（崔家）、白家沟。太和寨：王家坪。解家堡：高家墕村、乔岔滩、柳巷。花石崖：花石崖村。万镇：万镇村。随着农业集体化程度的提高，农村油坊逐渐减少。